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两年开店近四十家,这家鱼火锅做对了啥?
2019-09-27    新闻来源:农夫渔    浏览次数:

两年开店近四十家,这家鱼火锅做对了啥?

“站在风口上,猪都能飞起来”,雷军这句话的本意是说互联网营销的大潮中,想不挣钱都难,但风口站对,真的能省很多事。89年小伙两年前开了一家几十平的鱼火锅小店,如今变成了门店近四十家的县城“明星”,在一个普普通通的鱼火锅中,他找到了让鱼不断升级的新吃法。

八种口味让新店三个月回本

餐饮圈里“会玩”的人不少,但从一个完全不懂的门外汉,到创立一个品牌,并且让这家店靠口碑裂变成四十多家的人并不多。因为喜欢“鼓捣”,就以此为切口开店的“圈外人”,鱼火锅连锁店 一是选对了品类,二是开发出了新口味,三是定对了价格。

说起做鱼火锅这件事的初衷,三年前从新疆回来的他,一次去朋友家饭店吃饭,偶然间听大家谈到当时鱼火锅生意比较好做,他顿时来了兴致,立刻找来店里的大师傅开始“刨根问底”。大师傅“滔滔不绝”的讲解让他着实着了迷,他便一头扎进这家店里,钻研起了汤底。

几个月后,他被这位大师傅介绍到四川去“拜佛求经”,白天熬汤,晚上琢磨,自此,他夜以继日、废寝忘食般迷恋上了这口火锅。作为资深吃货,那段时间他吃过的火锅“不计其数”,每吃过一种,他都会暗自忖度:这个口味还有哪些欠缺,还可以从哪些方面改进,能不能更好……

在筛选淘汰众多“非主流”口味之后,他决定保留最符合人们消费习惯的麻辣、黑胡椒、番茄、酸菜、柠檬、蒜香、菌汤、藤椒八种口味,并且根据每个地方的消费习惯和口味变化,做出适当调整,研发改进形成自己的特色。

如果说,选对品类是成功的第一步,鱼火锅连锁店 那么,口味丰富又好吃则是成功打造鱼火锅的第二大助力。在南阳桐柏开第一家店时,因为经费紧张,甚至连装修都没弄,出乎意料的是,生意异常的火,三个月之后,他就把本钱收了回来。紧接着,他在桐柏开出了400多平的第二家店。

因为口味丰富,顾客的可选择范围就变得比较广,吸引的人群也比较多。比如,对于大家热衷的网红柠檬味,在酸甜的基础上,他加入了微辣,并以微量盐提味,研发成功之后,在其广州店推出的第一天,点餐率就占了近六成。

亲戚朋友看他生意做得好,单店投入费用低,鱼火锅连锁店 运营模式又简单好操作,纷纷过来取经,想要咨询加盟或者合作的事宜。虽然整体来说,依然是众品牌当中很不起眼的一个,但让顾客觉得“物有所值”是其留客的根本,靠着亲戚传亲戚的口碑,小店的加盟客户越来越多,一年内迅速蔓延。

 

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----编辑:农夫渔

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